Mel kommer i mange former og afskygninger, men hvor det mest udbredte bliver mere og mere besværligt at benytte for folk med cøliaki eller andre udfordringer med glutenholdigt mad, er der heldigvis mange alternativer. Hvede og rug som indgår i stort set alt “normalt” brød og kage er forbudt at spise, hvis du ikke tåler gluten. Det samme gælder for rug, og i høj grad også havre, da der skal gøres noget ekstra for at sikre at havren ikke er blandet med nogen af de 3 andre kornsorter.
Glutenfri hvedemel findes ikke, men der findes mange alternativer. Gluten giver melet struktur og gør at det hæver godt. Da det mangler i de andre meltyper, skal der anvendes alternativer for at opnå noget godt brød. Det kan eksempelvis være psyllium frøskaller / fiberhusk eller guargummi.
Nogen af de meltyper som kan anvendes hvis du skal benytte glutenfrit mel er:
Glutenfri havregryn
Dette er havregryn, der er fremstillet af havre, som ikke har været i kontakt med andre glutenholdige korn. De har en mild og sød smag og kan bruges til at lave grød, müsli, granola eller bagværk.
Fuldkorn rismel
Dette er et fint mel lavet af hele riskerner, som indeholder både skaldelene og kimmen. Det har en høj næringsværdi og en let nøddeagtig smag. Det kan bruges til at lave pandekager, vafler, nudler eller tykne saucer og supper.
Sorghum mel
Dette er et groft mel lavet af sorghum, som er en type græs, der dyrkes i varme og tørre områder. Det har en mild og sød smag og en lys farve. Det kan bruges til at bage brød, muffins, småkager eller kiks.
Quinoamel
Dette er et fint mel lavet af quinoa, som er et frø, der betragtes som et pseudokorn. Det har en høj proteinindhold og en nøddeagtig smag. Det kan bruges til at lave brød, kager, brownies eller boller.
Kikærtemel
Dette er et fint mel lavet af tørrede og malede kikærter. Det har en høj protein- og fiberindhold og en mild bønnesmag. Det kan bruges til at lave falafler, hummus, socca eller pakora.
Solsikkemel
Dette er et groft mel lavet af solsikkekerner, som er rig på fedt og vitaminer. Det har en nøddeagtig og sød smag og en mørk farve. Det kan bruges til at bage brød, kager, muffins eller knækbrød.
Tapiokalmel
Dette er et fint mel lavet af tapioka, som er en stivelsesrig rodfrugt. Det har en neutral smag og en hvid farve. Det kan bruges til at lave pudding, perler, boba eller tykne saucer og glasurer.
Glutenfri havremel
Dette er et fint mel lavet af glutenfri havregryn, som er malet til> et pulver. Det har en mild og sød smag og en lys farve. Det kan bruges til at bage kager, småkager, crumble eller havregrynskugler.
Kastanjemel
Dette er et fint mel lavet af tørrede og ristede kastanjer. Det har en sød og nøddeagtig smag og en brunlig farve. Det kan bruges til at lave pandekager, kager, brød eller pasta.
Majsmel
Dette er et groft mel lavet af majs, som er malet til forskellige grader af finhed. Det har en sød og majsagtig smag og en gul farve. Det kan bruges til at lave tortillas, nachos, polenta eller cornbread.
Hirsemel
Dette er et fint mel lavet af hirse, som er et lille og rundt korn. Det har en mild og let bitter smag og en beige farve. Det kan bruges til at bage brød, kager, muffins eller vafler.
Kartoffelmel
Dette er et fint mel lavet af kartofler, som er kogt, tørret og malet. Det har en neutral smag og en hvid farve. Det kan bruges til at tykne saucer, supper, budding eller lave flødeboller.
Valnøddemel
Dette er et groft mel lavet af valnødder, som er malet til et pulver. Det har en rig og nøddeagtig smag og en mørk farve. Det kan bruges til at bage brød, kager, brownies eller cookies.
Mandelmel
Dette er et fint mel lavet af mandler, som er blancheret og malet. Det har en sød og mandelagtig smag og en lys farve. Det kan bruges til at bage makroner, financier, frangipane eller kransekage.
Chufamel
Dette er et fint mel lavet af chufa, som er en type knold, der også kaldes jordmandel. Det har en sød og nøddeagtig smag og en gylden farve. Det kan bruges til at lave horchata, kager, småkager eller brød.
Udover de rene meltyper findes der også en række melblandinger uden gluten. Det er eksempelvis melblandinger som:
Rød finax
Dette er et blandingsprodukt af forskellige glutenfri meltyper, som rismel, majsstivelse, kartoffelmel, psylliumskaller og gær. Det er velegnet til at bage brød, boller, pizza eller kager uden gluten.
Men er er også mange andre som kan være:
- Jyttemel
- Tjois mørk kernebrød
- Tjois pizzamel
- Tjois basismel
- Samsø Brød ø-bolle
- Samsø Brød pizzamel
